Liebe Gäste, liebe Freunde,

unser ​Menu​ für die letzte Juliwoche steht. Es wird sommerlich, ja geradezu ein wenig Tiki!

Constanza Piccolo hat einen neuen Cocktail kreiert, der am ehesten der Tiki-Tradition zugeordnet werden kann. Tiki-Cocktails sind schwierig zu definieren, da die Kategorie der Fantasie ihrer Erfinder entsprungen ist. Mit zunehmenden Reisemöglichkeiten zu Beginn des 20. Jahrhunderts wuchs das Fernweh und der Hype um die tropischen Geschmäcker. Was die Drinks verbindet, sind die drei Hauptzutaten Rum, Limettensaft und Zucker, und die Strandurlaubsstimmung, die sie verbreiten. Die vage Definition ist auch der Grund, warum es immer wieder Diskussionen darüber gibt, welcher Cocktail ein Tiki ist und welcher nicht – probieren Sie also am besten selbst aus, ob der Drink das tropische Tiki-Gefühl in Ihnen wach kitzelt.

Dafür holen wir Sie in Neuenstein ab: Wir haben selbst einen Ananas-Most angesetzt. Zusammen mit Rum, dem Zuckerrohrschnaps, und Sherry Fino entsteht daraus ein animierendes Spektrum, das frucht-frische, süße und herbe Nuancen in sich eint.

Derart den Appetit angeregt, starten wir zart, süß und buttrig ins Menu. Wie können sich Karotten besser präsentieren? Kalt serviert bekommen sie mit einer Selleriegrün-Crème einen frisch-grünen Antagonisten. Die Süße der jungen Zwiebel vereint sich mit den besonderen Nuancen des Krauts der Unsterblichkeit Jiaogulan.

Salzzitrone und Aubergine unterstreichen die mediterranen Noten der Meeräsche, der ihr innewohnt, obwohl sie in den kühleren Gewässern vor der bretonischen Küste beheimatet ist. Ihr weißes, festes Fleisch weist eine leichte Säure auf. Das macht den recht unbekannten Fisch zum idealen Sommerfisch und korrespondiert aufs Beste mit den bildschönen, eingelegten Kapern.

Für ein cremig-frisches Intermezzo sorgt eine Gurkenkaltschale. Schlangengurken aus Schönbronn entfalten ihren vitalisierenden Geschmack mit Minze, Chili sorgt für einen kleinen Schärfekick.

Ein geschmortes Stück aus der Schulter eines Angus Rinds vom Rebbigshof in Waldenburg wird Sie zum Hauptgang beglücken. Der leicht abgebundene Fond konzentriert den vollen Umami-Fleisch-Geschmack. Mit confierten Tomaten und Bundzwiebeln gewandet sich das Gericht sommerlich. Perlgraupen nähren und erfreuen zugleich, die Gerste zählt zu den ältesten Getreiden, ist wohlbekömmlich und reich an Mineralien – und super lecker zum Rind.

Den Bogen zum Aperitif schlägt das Dessert: Dafür haben wir Vanille aus Uganda bekommen, die wunderbar schokoladig duftet. Mit ihrem vollen Aroma wird sie die drei Protagonisten bezirzen: ein Passionsfruchtsorbet, Mangogelée und einen Kokosbiskuit.

Wir freuen uns auf Sie! Unsere Terrasse mit traumhafter Abendsonne steht für Sie und lauschige Genussstunden bereit!