Liebe Gäste, liebe Freunde,

es lässt sich auch nicht mit einem Feigenblatt kaschieren: Der Sommer neigt sich sachte dem Ende entgegen, der September ist zum Greifen nahe. Auch wenn wir uns und Ihnen noch viele sonnige Stunden auf unserer idyllischen Terrasse wünschen, in der Küche ist der nahende Herbst vor allem ein Grund zur Freude – seine Erträge sind einfach zu vielzählig!

Ein paar erste Herbstboten sind also in unserem letzten ​Augustmenu​ schon zu finden: Die aromatische Ochsenherztomate lässt sich diese Woche von einer Klarapfelreduktion umspielen. Säure und Zucker bleiben in harmonischer Balance, und durch die Konzentration entsteht eine höhere geschmackliche Intensität. Dazu erfrischt roher Rettich; Sesamöl und gerösteter Sesam generieren Umami-Wonne.

Vom bretonischen Pont du Raz haben wir Steinköhler erhalten. Spaghetti von gelben und grünen, rohen Zucchini betonen ihre dynamische Struktur. Eine Emulsion aus Pinien und Olivenöl mit jungem Knoblauch versetzt das Ensemble gen Süden und rundet das mediterrane Geschmacksbild ab.

Der Zwischengang wird schlicht und konzentriert: Dafür garen wir Auberginen in Tagetesöl. Der feinblumige Duft der Agastache unterstreicht die Nachtschattengewächse, die wir in fortwährend erstklassiger Qualität vom ​Hof Engelhardt​ aus Untermünkheim beziehen. Ihre elegant-schwarze Haut verarbeiten wir zu einer delikaten Tapenade.

Im Hauptgang wird lange gegartes Angus Rind vom Rebbigshof ummantelt von einem dunklen Jus. Die Petersilienwurzeln sind noch klein und mehr grün als wurzelig. In Form eines Küchleins wird ihr fein-nussiger Geschmack optimal zu Geltung kommen. Dazu werden langsam in Butter gebratene und karamellisierte Rote Zwiebeln gereicht. Ein Chutney aus Reineclauden bringt fruchtige Süße und Säure auf den Teller – und markiert ihn noch als Sommergericht.

Ganz ohne Blatt bereiten wir zum Dessert herrlich reife Feigen aus dem elterlichen Garten. Ein Sorbet aus Malbec unterstreicht mit seinen Tanninen die Nuancen der Paradiesfrucht. Tonka und Sonnenblumenkerne vervollkommnen das spätsommerliche Ambiente.

Seien Sie herzlich eingeladen, diese Speisen bei uns zu genießen!