Liebe Gäste, liebe Freunde,

sind Sie müde? Wenn ja, können Sie dies beruhigt auf den Herbst schieben. Dieser hat nämlich astronomisch betrachtet am gestrigen Samstag begonnen. Tag und Nacht waren wieder genau gleich lang, die Dunkelheit nimmt mehr Raum ein, und ausbleibendes Licht macht müde. Pünktlich dazu wurde es nun auch kühler, nässer und windig. Genug Beweggründe also, um es sich ordentlich gemütlich zu machen – und sich ausgiebig um sein leibliches Wohl zu kümmern.

Dabei unterstützen wir Sie all zu gerne! Unsere Rezeptur ist wie gewohnt: Entdeckerfreude und Glückseligkeit in ​fünf feinsinnigen Gängen​.

Gestartet wird diese Woche mit einem Fond fermentierter Datteltomaten. Dazu frische Exemplare derselben, blanchierte Staudensellerie, Pinien und für die Sommernostalgie: Basilikumöl.

Vor der atlantischen Pointe du Raz haben wir Steinköhler geangelt – beziehungsweise angeln lassen – und auf der Haut gebraten. Mit sautierter Steckrübe und Walnusscrème bekommt er würzig-nussige Mitspieler. Auxerrois Sekt als Sauce umspielt raffiniert und frankophil den bretonischen Salzwassergast.

Navette (die hübsch pink eingefärbten Speiserüben im Bild) von der ​Solidarischen Landwirtschaft​ werden mit eingelegter Birne serviert. Hier sorgt ein Gunda-Kartoffel- und Gorgonzola-Schaum für delikate Herbe. Ein Kabinett Riesling vom Weingut Clemens Busch von der Mosel umtänzelt wunderbar das Spiel zwischen süß und pikant.

Als Höhepunkt erwartet Sie im Hauptgang rosa gebratenes Hohenloher Reh. Dazu wird es würzig: eine lorbeergeräucherte Sauce, karamellisierte Petersilienwurzel, ein Karottenküchlein und Wacholder holen Walddüfte in unsere Gaststube. Dazu empfehlen wir, wie könnte es anders sein, den großartigen Malbec Exploración, den wir vor kurzem ​ausführlich vorgestellt​ haben.

Zum Abschluss noch ein Küchlein, wenn auch gänzlich anderer Art, nämlich bestehend aus Schokoladenboden und Vanillemousse. Johannisbeeren sorgen als Sorbet und Sauce für erfrischende Säure.

Freuen Sie sich auf eine wohlige Zeit in unserer Gaststube, wir reservieren gerne Ihren Tisch!