Constanza Piccolo hat einen neuen Cocktail komponiert – blumig, mit feinen Nuancen von Zitrus und wundervoll nussig im Abgang. Für Letzteres sorgt der Jerez Palo Cortado aus dem spanischen Jerez de la Frontera. Die Welt der Sherrys ist reich an Mysterien, und die Entstehung des Palo Cortado darunter vielleicht das Größte. Ein Palo Cortado ist vom Kellermeister ursprünglich als Fino oder Amontillado geplant. Wenn sich nicht genügend Florhefen ausbilden, steuert der Kellermeister um und verstärkt den Wein auf 17 Volumenprozent, um einen Oloroso zu erhalten. Niemand weiß wieso, aber manchmal entsteht auch kein Oloroso, sondern dieses „Zwischending“ aus Amontillado und Oloroso, welches dann Palo Cortado genannt wird und beider Seelen in sich trägt. Für unseren Aperitivo de la Casa geben wir dazu trockenen, weißen Wermut und einen wundervollen Holunderblütenlikör. Der St-Germain ist ein Likör aus den französischen Alpen. Einmal im Jahr, im späten Frühling, werden die frischen Blüten von Hand gepflückt. Für seinen exquisiten, natürlichen Geschmack werden pro Flasche bis zu 1.000 der besten Holunderblüten genutzt. Diese werden in der Regel früh am Morgen gepflückt, wenn die Temperaturen kühler sind. So ist gewährleistet, dass sich die Blüten gerade öffnen und ihr Aroma und ihr Geschmack ihren Höhepunkt erreichen. Inspiriert von Paris und seinem ikonischen Viertel St-Germain-des-Prés, hat Destillateur Robert J. Cooper einen modernen Likör kreiert, der sich perfekt zum Aperitif eignet. Mit einem Dash Lemon Bitter von The Bitter Truth runden wir unseren Drink ab.
Was unser erstes Augustmenü angeht, überlassen wir Sie diese Woche Ihren eigenen Fantasien:
Solidarisches Sommergemüse
Karotten — Zucchini — Batavia
Bretonischer Steinköhler ‚ligne‘
Klarapfel — Kohlrabi — Salzzitrone
Schönenberger Ochsenherztomate
Shiitake — Rettich — Dill
Lachener Freiland Pute
Steckrübe — Zwiebel — Gurke
Käse
eine Selektion aus Deutschland und Europa — zweierlei Kondimente
Stumpfäcker Zwetschgen
Zartbitter Schokolade — Haselnuss — Orange
Wenn Sie testen möchten, wie Ihnen der St-Germain gefällt oder Sie Ihrer Vorstellung vom Menü einen Realitätsabgleich geben wollen, freuen wir uns, Ihnen einen Tisch zu reservieren!
Wir dürfen Ihnen zudem eine besondere Veranstaltung ankündigen: am 18.9. ist Gustavo Rearte aus Argentinien zu Besuch in der Goldenen Sonne. Er ist Winemaker des Weinguts Achaval Ferrer aus dem malerischen Mendoza, das unseren Gästen von unserer Weinkarte bekannt sein mag. Gemeinsam mit Thomas Klein von Lobenbergs führt er durch einen Abend, der drei Weine aus Reartes Feder in einem exklusiven Einblick vorstellt. Orientiert an den wunderbaren, komplexen Geschmäckern der gewählten Flaschen kocht Heiner Bohnet ein kleines Weinmenü in vier Gängen. Diese werden den Charakter des prämierten Weinguts unterstreichen und umspielen. Ein Abend, der Ihnen im Gedächtnis bleiben wird! Bitte informieren Sie uns verbindlich darüber, ob Sie teilnehmen möchten. Da die Plätze für diese Veranstaltung begrenzt sind, gilt: first come, first served.