Liebe Gäste, liebe Freunde,

morgen ist astronomischer Frühlingsbeginn, die Sonne steht direkt über dem Äquator, und Tag und Nacht sind dadurch exakt gleich lang. Das bedeutet auch, dass ab übermorgen die Tage die Nächte in ihrer Dauer überwiegen werden und die Sonne länger die Möglichkeit hat, Licht und Wärme in unsere Richtung zu senden. Überall schießen die Frühblüher, die Krokusse leuchten bereits farbig, die Knospen der Magnolien stehen bereit, und wir sind auch bereit für mehr Sonne!

Im ersten Gang unseres Menus gibt es feine Bodenfrüchte aus dem letzten Herbst, jedoch in einem frischen Gewand. Die Karotten von der Solidarischen Landwirtschaft Neuenstein-Hohenlohe werden geschmort und anschließend zerstoßen, all ihre Süße tritt zutage. Sodann werden sie mit ihren Komplizen Olive, Zwiebel und Senf aromatisiert.

Fermentierter Spitzkohl und das Parfum von Estragon und Anis sind die komplexen Begleiter für den Norwegischen Skrei.

Bei der Roten Bete erfreuen wir uns bester Qualität vom Neureuter Acker der SOLAWI. Die nicht erdig sondern süßlich schmeckenden Knollen haben schon bei so manchem unserer Gäste die kindliche Abneigung gegen die purpurnen Vitaminbälle vertreiben können. Haselnuss und Kirsche umschmeicheln deren Eigengeschmack, während Lardo reizende Salz- und Röstakzente auf unserer Zunge platziert.

Für die Hauptspeise wird das Lamm kurz gebraten; es kost unseren Gaumen zart und saftig. Mit frischem Joghurt aus der Milch vom Demeter-Hof Schäfer und jungem Bärlauch wird auch dieser Gang zum Frühlingsboten und lässt vorfreudig österliche Töne anklingen.

Wir sind Ihnen jedoch noch den Zuckerlaib schuldig: Zum Dessert bereiten wir Ihnen Ananas mit dem treffenden Namen ‚Sugar-Loaf‘, die wir über Gebana aus Togo beziehen. Ihre Frucht ist sehr süß und so weich, dass man den für gewöhnlich hölzernen Strunk mitisst. Exotisch mit Kokos und Vanille – und Petersilie! – beschließen wir die vielfältige Speisenfolge dieser Frühlingswoche.

Wir freuen uns, wenn Sie den leisen Einzug des Frühlings geschmacklich erkunden und sich von unseren Kreationen amüsieren lassen wollen!