Liebe Gäste, liebe Freunde,

vielleicht haben Sie schon entdeckt, dass unsere Karte eine neue Position aufweist. Seit geraumer Zeit bieten wir einen Aperitivo de la Casa an. Constanza Piccolo kombiniert saisonal wechselnd und passend zum Menu einen hochwertigen Aperitif zum Ankommen und Einstimmen auf einen genussvollen Abend in unserer Gaststube. Derzeit sind die Ingredienzien Roggenwhiskey, 10-jähriger Tawny Port und Schwarztee – chinchín!

Diese Woche kommen Fischliebhaber auf ihre Kosten, starten wir doch für uns unüblich bereits damit ins Menu. Die Lachsforellen aus dem benachbarten Eckartsweiler sind betörend frisch und zart, rosa und aromatisch – Sie kamen vielleicht schon in den Genuss? Wir servieren die agilen Schwimmer gebeizt, was all ihre Vorzüge bestens hervorbringt. Dazu: fermentierter Spitzkohl, Karotte und duftende Orange.

Im zweiten Gang bleiben wir beim Wassergetier. All diejenigen, die letzte Woche keinen Butt essen konnten, dürfen sich nun an einem Fumet vom Steinbutt erfreuen. Wörtlich bedeutet ‚Fumet‘ im Französischen ‚Duft‘ und steht für intensiven Fischfond – das Ganze vom Edelfisch, zu denen der Steinbutt zählt, ergibt ein höchst delikates „Tröpfchen.“

Der Umami-Gang entführt uns in die Südtiroler Berge. Zum Rosenkohl bereiten wir Guanciale aus der Macelleria Alter Keller aus der Provinz Bozen, der in Form eines Schaums das klassische Speckodeur zum Kohlgewächs liefert. Mit Zwiebel und Birne reizen wir damit das Spektrum an Geschmacksrichtungen voll aus. Dazu passend bieten wir Ihnen mit dem St. Magdalener Vernatsch einen stilechten Wein an, eine traditionelle Cuvée aus den beiden autochthonen Rebsorten Vernatsch und Lagrein. Die Cantina Terlan baut die Trauben für den fein fruchtigen und charakteristisch-stilvollen Rotwein mit seinen zarten Rauchnoten in den malerischen Weinbergen rund ums Etschtal an.

Die Ankündigung zur Hauptspeise halten wir an dieser Stelle kurz und prägnant: Es gibt Lamm!

Der Portwein im Dessert schließt den Kreis. Mit Zartbitter Schokolade und Sonnenblumenkernen kombinieren wir Knorpelkirschen von der Obstwiese von Heiner Bohnets Eltern. Ein sehr winterliches Geschmacksbild, zu dem Constanza Piccolo den vollmundig-weichen Graham‘s Ruby Reserve Port Six Grapes empfiehlt.

Wir freuen uns, Sie diese Woche zu verwöhnen und reservieren gerne Ihren Tisch. Kontaktieren Sie uns unter 07942 9290614 oder mail@goldene-sonne.com.