Liebe Gäste, liebe Freunde, wir starten in den Juni mit einem Menü, das für Sie in zwei Gängen feinsten Fisch bereithält – so vielfältig im Geschmack, wie diese Spezie sein kann. Für den ersten Gang beizt Heiner Bohnet Lachsforelle. Er kombiniert den Süßwasserfisch aus Eckartsweiler… Weiterlesen »Des Fisches Freund
Liebe Gäste, liebe Freunde, Eingeschlafen im AbendhauchWar der knospende Rosenstrauch,Und staunend, als er früh erwacht,Stand er in voller Blütenpracht,Was tut nicht eine FrühlingsnachtAn Menschenblumenknospen auch! Friedrich Rückert (1788 – 1866) Und auch bei uns in den Beeten blüht, sprosst und sprießt es: Minigurke aus Schönenberg… Weiterlesen »Knospen und Saaten
Liebe Gäste, liebe Freunde, der April bereitet uns viel Abwechslung. Davon inspiriert hat sich Heiner Bohnet wieder ein delikates Menü ausgedacht, das vielleicht ebenso wechselhaft, aber durchgehend wohltuend ist – entgegen der fordernden Wettereskapaden. Bei schäfchenbewölktem Sonnenschein starten wir ins Menü: eingelegte Schlangengurke und ein… Weiterlesen »Heiter bis delikat
Liebe Gäste, liebe Freunde, heute möchten wir Ihnen einen für uns neuen Erzeuger vorstellen. Familie Jauernik lebt im idyllischen Örtchen Weißlensburg und betreibt einen Bioland-zertifizierten Schafhof. Im Mittelpunkt ihrer täglichen Arbeit steht das Ostfriesische Milchschaf: Rund einhundert Mutterschafe und einige Schafböcke beweiden die saftigen Streuobstwiesen… Weiterlesen »Mähnü
Liebe Gäste, liebe Freunde, an diesem Sonntag grüßen wir Sie und wünschen Ihnen und Ihren Lieben ein fröhliches, friedvolles Osterfest. Auch wenn der Frühling noch nicht so recht will, die (SOLAWI-) Felder und Wälder scheinen dennoch zu wissen, was zu tun ist. Im ersten Gang… Weiterlesen »April, April
Liebe Gäste, liebe Freunde, die Karwoche steht vor uns mit dem erlösenden Licht des Ostermorgens in Aussicht – Sinnbild für den Winter und den wiederkehrenden Neuanfang im Frühling. Dementsprechend ist unser Menü aus diesen elementaren Gegensätzen komponiert, die sich wie Ying und Yang bedingen und… Weiterlesen »Sinnliches Erwachen
Liebe Gäste, liebe Freunde, das nächste Menü startet mit einem winterlichen Gemüsebeet für das wir eingelegte, gepickelte und fermentierte Gemüse kombinieren. Herbstrübchen und Landgurke werden in einem Fond von milchsauerfermentierten Datteltomaten serviert. Ein Biskuit aus Sonnenblumenkernen mit einem Hauch Parmesan befriedigen Umami-Gelüste. Frische Kräuter runden… Weiterlesen »Die Zukunft der Vergangenheit
Frühling Nun ist er endlich kommen dochIn grünem Knospenschuh;„Er kam, er kam ja immer noch“,Die Bäume nicken sich’s zu. Sie konnten ihn all erwarten kaum,Nun treiben sie Schuss auf Schuss;Im Garten der alte Apfelbaum,Er sträubt sich, aber er muss. Wohl zögert auch das alte HerzUnd… Weiterlesen »Der grüne Knospenschuh
Liebe Gäste, liebe Freunde, Constanza Piccolo hat einen neuen Aperitivo de la Casa zusammengestellt: mit Apricot Brandy verbinden sich gelb-fruchtige Süße und leichte Bittermandel mit den Aromen von Cognac. Ein Spritzer Creole bitter steigert die Komplexität mit Nuancen von Fenchel, Zimt und Kümmel. Der erste… Weiterlesen »Hohenloher Delikatessen
Liebe Gäste, liebe Freunde, die Tage werden nun merklich länger, Hoffnung auf Sonne keimt auf. Diese wollen wir schüren mit dem Hauptakteur unseres ersten Ganges: griechischem Olivenöl. Wir bereiten Wurzelpetersilie in Olivenöl konfiert, dazu eine Olivenöl-Pinien-Emulsion, Saure Zwiebeln und Bockshornkleesprossen. Selbstredend würden wir das Öl… Weiterlesen »Wie Butter!
