Über uns

Heiner Bohnets Werdegang als Koch ist geprägt vom steten Wunsch, Neues zu sehen und seine Fähigkeiten zu erweitern. Deswegen führte ihn sein Werdegang von Stuttgart über Sylt und Berlin an die Côte d’Azur und schließlich nach Laguiole zu Sébastien Bras.

Nach einem erfolgreich absolvierten Studium zum Wirtschaftsingenieur in Stuttgart, entschloss er sich zu einer Ausbildung zum Koch im dortigen Restaurant Tafelberg. Die Schnelligkeit, das Handwerk und die Sinnlichkeit des Berufs reizten ihn. Zu seiner Passion gefunden, machte er sich auf, sein Wissen zu erweitern: er ging ins Hotel am Schlossgarten und profilierte sich dort auf dem Posten des Patissiers. Danach führte ihn sein Weg in zwei Zwei-Sterne-Häuser: zuerst an die Nordsee ins Sylter Fährhaus, wo er die sowohl sardische als auch norddeutsche Küche von Alexandro Pape kennenlernte.

In Folge zog er weiter nach Berlin zu Daniel Achilles, der damals mit seiner freigeistigen Küche für Aufsehen sorgte. Im Reinstoff kochte Heiner Bohnet unter anderem als Springer auf allen Posten. Auf der Suche nach neuer Inspiration abseits des Stils der deutschen Spitzengastronomie, machte er sich erneut auf und ging im Januar 2016 nach Frankreich.

Nach einer kurzen Zeit an der Côte d’Azur im weltbekannten Mirazur zog es ihn in den Aubrac zur Familie Bras. Zunächst arbeitete er mit Christophe Chaillou zusammen, der im Café Bras in Rodez bis heute eine frische Marktküche kreiert, die eng an den Rezepten und der Philosophie von Michel Bras orientiert ist. Mit seinen legendären Gerichten hatte der bescheidene Patron seinerzeit die Kräuter- und Gemüseküche auf das Niveau der Drei-Sterne-Gastronomie gehoben – und war nicht zuletzt als Erfinder des Coulant au chocolat (auch bekannt als Lava Cake) in die Kochgeschichte eingegangen.

Schnell stieg Heiner Bohnet im Café Bras zum stellvertretenden Küchenchef auf und lernte vieles, was seine Küche bis heute prägt, wie das Zerlegen ganzer Tiere oder eine Küchenbrigade zu führen. Nach zwei Jahren erfolgreicher Arbeit begann er im Mutterhaus Le Suquet, wo er für weitere zwei Jahre bleiben sollte. Die Landschaft des Aubrac entsprach ihm ebenso wie der von Michel etablierte und von Sébastien weitergeführte Umgang mit Nahrungsmitteln. Der Respekt vor der Natur und was sie uns zu entdecken schenkt, bildet die Basis seines Verständnisses von guter Küche. Die Verwendung von frischen Kräutern, klassische Rezepturen in neuen Interpretationen und die höchsten Ansprüche an das eigene Handwerk prägen seinen eigenen Kochstil seit dieser lehrreichen Zeit umso mehr.

Nachdem er im Restaurant Bras alle Posten durchlaufen hatte, wäre er als Auszeichnung für seine Arbeit gerne als Küchendirektor für die Familie Bras nach Toya auf die japanische Insel Hokkaido gegangen. Doch das Jahr 2020 machte ihm einen Strich durch die Rechnung und verhinderte diesen Karriereschritt gen Fernost. Nach einer kurzen Zeit als Küchenchef in der Hohenlohischen Heimat konkretisierte sich sein Wunsch zur Selbständigkeit, und das Bedürfnis, das Gelernte in der eigenen Façon auf den Teller zu bringen, fand mit den traditionsreichen Räumen der Goldenen Sonne einen geeigneten Ort.

Mit Constanza Piccolo hatte er bei Bras die richtige und kompetente Partnerin kennengelernt, diese Unternehmung trotz vagen Zeiten tatkräftig anzugehen. Seit Mai 2022 verfolgen die beiden in Neuenstein das Ziel, ihre gemeinsame Vorstellung von gehobener Gastlichkeit zu realisieren: „Meine Küche bedient sich an Elementen aus der ganzen Welt und ist das Ergebnis meiner Erfahrung in den besten Häusern. Die französische Klassik bildet die handwerkliche Basis meiner Küche; gepaart mit viel Reflexion und Forschergeist habe ich zu meinem eigenen Stil gefunden – der sich stets weiterentwickelt.“ Mit sportlichem Ehrgeiz reagiert Heiner Bohnet kreativ auf die Verfügbarkeit heimischer Produkte und kreiert seitdem jede Woche ein neues Menü, das seine Fähigkeiten aufzeigt, die besten Erzeugnisse in feinen bis überraschenden Kombinationen zu präsentieren – und Gaumenfreude zu bereiten.