Liebe Gäste, liebe Freunde,

halleluja, der Sommer ist da, und die Abende sind endlich lau statt kalt. Damit lassen sie sich bestens mit ausgedehntem Speisen unter unseren Sonnenschirmen verbringen. Wir laden Sie herzlich ein, sich zurückzulehnen, den Blick auf die historischen Häuser rund um den Neuensteiner Marktplatz und unsere blühenden Beete zu genießen, die Insekten und Schmetterlinge anlocken – und sich verwöhnen zu lassen.

Wir servieren Ihnen alsbald einen kühlen Aperitif und schmackhaftes Brot, bei dem Sie vollends landen können. Auch das ​Menü ​ist nun vollständig im Sommermodus: Wir starten mit glasierten Karotten von der Solidarischen Landwirtschaft, die kalt serviert ihre Süße entfalten. Roh marinierter Fenchel verströmt seine Anisaromen, und eine Emulsion vom Selleriegrün betont die frisch-grünen Geschmäcker des Gangs. Dazu setzt geröstete Alfalfasaat nussige Akzente. Constanza Piccolo kombiniert dazu einen neuen Riesling, der alles für diesen sommerlichen Gang mitbringt: er ist knackig, frisch, hat Noten von grünem Apfel. Mit einer feinen Würze und Zitrusnoten ist er animierend. Der Neuzugang auf unserer Karte kommt vom kleinen ​Weingut Vollenwelder​, das in Steil- und Steilstlage der Mittelmosel seine Parzellen mit altem Rebbestand bewirtschaftet.

Zum delikaten Seeteufel glasieren wir rote Mairübchen. Eine Emulsion mit Tagetesblüten transferiert ihren floralen Geschmack vom Beet auf die Zunge. Den cremig-buttrigen Charakter des Tellers kontrastiert roher Rettich mit seiner würzigen Schärfe.

Der Star im Menü ist die Neureuter Cuisse de Poulet. In Curry gegart, entfaltet die elegante schalottenförmige Zwiebel ihre Süße. Die gelbfleischigen Pfirsiche von Gebana kommunizieren im selben fruchtigen Jargon. Für Knusper sorgen geröstete Sonnenblumenkerne, und die Schönheit des Gangs wird mit einer Taglilie vervollkommnet.

Für den Hauptgang brät Heiner Bohnet Lamm. Dazu pochiert er Auberginen in Holunderblütenöl und brät sie im Anschluss an. Lamellen von jungen Zucchini komplettieren das Gemüse, und Salzzitrone versetzt die Geschmackslandschaft ans Mittelmeer.

Zartbitterschokolade aus Gambia überzieht ein Törtchen: Auf einem Kürbiskernknusperboden ist ein Zartbitterschokoladenmousse geschichtet. Kalamansi, die verführerische Kreuzung aus Kumquat und Mandarine, kühlt als fruchtiges Sorbet mit spitzer Säure.

Und weil’s so gut passt, hier Theodor Storms Gedicht zum Menü:

An einem schönen Sommerabende Lieblich senkt die Sonne sich, Alles freut sich wonniglich In des Abends Kühle! Du gibst jedem Freud und Rast, Labst ihn nach des Tages Last Und des Tages Schwüle. Horch, es lockt die Nachtigall, Und des Echos Widerhall Doppelt ihre Lieder! Und das Lämmchen hüpft im Tal, Freude ist jetzt überall, Wonne senkt sich nieder! Wonne in des Menschen Brust, Der der Freud ist sich bewusst, Die ihm Gott gegeben, Die du jedem Menschen schufst, Den aus nichts hervor du rufst Auf zum ew’gen Leben.

Kommen Sie und genießen Sie wonniglich!