Liebe Gäste, liebe Freunde,

der April bereitet uns viel Abwechslung. Davon inspiriert hat sich Heiner Bohnet wieder ein delikates ​Menü​ ausgedacht, das vielleicht ebenso wechselhaft, aber durchgehend wohltuend ist – entgegen der fordernden Wettereskapaden.

Bei schäfchenbewölktem Sonnenschein starten wir ins Menü: eingelegte Schlangengurke und ein Schaum vom Schafmilchjoghurt unterstreichen die sommerliche Stimmung. Mit Karottentartar und gerösteten Mandeln kommt geschmackliche Tiefe und schmeichelhafte Süße hinzu.

Lachsforelle wird darnach auf der Haut gebraten. Eine Leinsaatemulsion verbindet mit ihrem nussigen Aroma den Flussfisch mit herrlichster Ochsenherztomate. Leicht sautiert offerieren die ersten Stängel der Knoblauchsrauke frühsommerliche Noten. Der Corail Côtes de Provence Rosé aus 2022, den Constanza Piccolo fürs Glas empfiehlt, komplettiert die ausgelassene Beschwingtheit des Tellers.

Wind zieht auf und verlangt nach Wärme und Umami. Gebratene Kräuterseitlinge dienen als starke Schulter, in deren Windschatten mit Chili mariniertes Kimchi und ein Kurkumaschaum wärmen.

Ein plötzlicher Schauer wird kurzerhand mit geschmorter Entenkeule überspielt. Das Confit de Canard wird mit Hirse kombiniert, leicht indisch duftender Bockshornklee bringt die delikate Aubergine mit der Ente zusammen. Unsere Weinbegleitung kombiniert den nährenden Gang mit einem vielfältigen Rotwein. In Leingarten haben wir ein für uns neues Weingut entdeckt, das Weine in Topqualität herstellt. Familie Weinreuter hält Tiere, bewirtschaftet seit 2009 ihr ​Weingut​ nach biologischen Richtlinien und ist Mitglied bei Bioland. Seit knapp fünfzehn Jahren werden auch pilzwiderstandsfähige Reben angepflanzt, sogenannte PIWIS, die den Wetterbedingungen besser standhalten und weniger anfällig für Pilz oder Mehltau sind. So kann der Pflanzenschutz auf ein Minimum reduziert werden. Auch Satin Noir ist eine solche Rebsorte. 1991 gezüchtet gilt sie als besonders widerstandsfähig und dabei rund und reif im Geschmack. Der 2020er von Weinreuter gleicht eher einem argentinischen Cabernet Franc als seinen Kollegen von der Loire und schmeckt nach Oliventapenade, frischer Paprika, schwarzen Beeren und Pfeffer.

Kaum ist der letzte Schluck des feinen Tropfens getrunken, kommt die Sonne hervor: Eine Tarte au Citron aus Früchten von der Peloponnes kitzelt süß und sauer die Zunge. Dazu wird ein Knorpelkirschensorbet mit seinen feinen Bittermandelaromen und Eberraute das Dessert komplettieren.

Bitte notieren Sie unsere Betriebsferien vom 21. Mai bis zum 1. Juni. Danach steht dann am 23. Juni 2024 zur Mittagszeit unser Weinmenü an, einige Plätze sind noch zu haben! Gemeinsam mit Alpina Wein haben wir dieses Mal gereifte, klassische Wein aus Europa ausgewählt. Dazu kocht Heiner Bohnet sein Menü entlang der feinen Tropfen. Bei gutem Wetter findet die illustre Veranstaltung auf unserer Terrasse statt. Zu 190 Euro sind Sie rundum verköstigt, mit Schaumwein zum Aperitif, Fünf-Gänge-Menü samt Weinbegleitung, Wasser und Kaffee. Wir sind bereits jetzt vorfreudig auf dieses Highlight!

Wir freuen uns auf die kommende Woche mit Ihnen – mit viel Abwechslung auf dem Teller und im Glas!