Liebe Gäste, liebe Freunde,

die Karwoche steht vor uns mit dem erlösenden Licht des Ostermorgens in Aussicht – Sinnbild für den Winter und den wiederkehrenden Neuanfang im Frühling. Dementsprechend ist unser Menü aus diesen elementaren Gegensätzen komponiert, die sich wie Ying und Yang bedingen und ergänzen.

Frühlingsgefühle weckt der neue Aperitivo de la Casa, den Constanza Piccolo zusammengestellt hat. Ein Zitronengras-Geist aus den Löwensteiner Bergen wird mit mineralisch salzigem Fino Sherry und Oloroso Sherry kombiniert, der eine leicht haselnussigen Abgang liefert. Für bitzelnde Frische und schöne Bitterkeit wird der Drink mit Tonic aufgegossen.

Die Gurke läutet auch auf dem Hof Engelhardt die Frühjahrsaison ein. In den Gewächshäusern, die Engelhardts mit einer speziellen Hackschnitzelanlage beheizen, können sie Bioland Gurken zu Ostern anbieten. Heiner Bohnet wird sie roh marinieren. Dazu werden Chinakohl, im letzten Winter fermentiert, und gepickelte Zwiebeln gereicht. Der Lenz kommt zudem in Form von Giersch auf den Teller. Die zarten kleinen Triebe, Sie sehen sie auf unserem Bild auch in Neuenstein sprießen, schmecken zart nach Chlorophyll, grüner Nuss und leicht brennnesselig.

Gebeizte Lachsforelle wird sich mit konfiertem Lauch und dünnen Scheiben der Karotte in eine wonnige Orangen-Emulsion begeben.

Der Zwischengang mit Kräuterseitlingen aus Kirchberg stillt Umami-Gelüste. Schwarzer Knoblauch, zart scharfe Frühlingszwiebeln und leicht herbe Flowersprouts mit ihrer schönen Erscheinung prägen den charaktervollen Geschmack.

Traditionsbewusst bleiben wir in der Karwoche bei Fisch zum Hauptgang. Steinköhler aus der Bretagne wird mit Wirsing serviert. Glasiert harmonieren die bitteren Noten des Kohlgewächses mit den Röstaromen des Fisches. Freudige Höhen auf der Zunge beschert Salzzitrone, und geröstete Pinien agieren als wohlige Begleiter mit ihrer knackig-buttrigen Konsistenz. Falls Sie die Kar-Stimmung überspringen und direkt in den Ostermodus wechseln möchten, bieten wir Ihnen Lamm im Hauptgang an.

Ein Birnensorbet mit einem Zimt-Kardamom Parfait und einem Vanille-Sablé lässt die Speisenfolge sonnig ausklingen.

Wir heißen Sie in dieser besinnlichen Woche willkommen und freuen uns darauf, eben diese Sinne mit Ihnen wachzurütteln.