Liebe Gäste, liebe Freunde,

wie es der Titel schon sagt: heute geht es ans Eingemachte, um das Zentrum schlechthin, den Kern, die Pumpe, das Innerste – es geht um Zaha.

Zaha heißt auf Huarpe, dem Dialekt der indigenen Bevölkerung Mendozas, „Herz“, und es ist der Name einer Linie des Weinguts Teho – was wiederum „das Blut der Erde“ bedeutet. Sie merken, da macht jemand keine halben Sachen. Dieser jemand ist Alejandro Sejanovich, der ehemals Winzer war beim weltweit bekanntesten und größten Weingut Argentiniens, der Catena Zapata. Mit Teho hat er sein eigenes Boutique-Weingut eröffnet.

Die Trauben für den Chardonnay kommen aus Los Arboles in der im Uco-Tal liegenden Region Tunuyán. Spontan vergoren reift der Wein bis zu 9 Monate in Betontanks auf der Feinhefe. Durch die Batonnage, also das Aufrühren der Hefe, wird der cremige Geschmack verstärkt und der Körper des Weines unterstützt. In der Nase ist der 2021er frisch, mit Anklängen von grünem Apfel, Birne und Zitrone. Im Mund erscheint er elegant, auch fruchtig, mit einem Hauch von weißen Blüten. Im Abgang verhält er sich buttrig und leicht nussig. Constanza Piccolo ist überglücklich, Ihnen nun diesen besonderen Wein aus ihrer Heimat präsentieren zu dürfen. Sie hat ihn zum zweiten Gang des ​dieswöchigen Menus​ gewählt: vom Kleinboot gefischter Wolfsbarsch aus dem kühlen bretonischen Atlantik. Selleriepüree harmoniert mit den schönen Blütenaromen, die Frische des Weins spielt mit dem scharf-wärmenden Szechuan-Kondiment, und die Mineralität verbindet sich mit der aromatischen Kaffernlimette. Salud!

Ansonsten im Menu: Davor leckere Rote Bete mit Ton-in-Ton Johannisbeer-Sauce, konfierter Zwiebel und gerösteter Haselnuss.

An dritter Stelle bereiten wir geschmortes Angus Rind à la Japonaise: Mit Miso, Rettich und Sesam entsteht der perfekte Umami Zwischengang.

Vom Hähnchen aus Goggenbach – was für eine Qualität! – wird ein Stück aus Brust und Keule gebraten. Kichererbse mit Falafelallüren, eine Curry-Sauce und glasierter Wirsing muten schon fast als Fusion-Kitchen an.

Zum Schluss: Delikate Zitrone von der Peloponnes wird mit Minze zum Sorbet gerührt. Dazu werden ein Sonnenblumenkerntörtchen und im Tonkafond marinierte Zitronenscheiben gereicht.

Wir freuen uns darauf, Sie in dieser vielfältigen Woche zu empfangen!
Seien Sie herzlich gegrüßt