Liebe Gäste, liebe Freunde,

diese Woche steht ganz im Zeichen anregender Kräuter – und einer betörenden Hexe:

Constanza Piccolo hat einen neuen Drink gebraut. Hauptingredienz ist Strega, italienisch für Hexe. Der traditionelle Kräuterdigestif aus Kampanien wird durch die Basis eines Sours in Aperitifform gebracht. Dazu Sellerie Bitter, der die explosive Frische von Staudensellerie und Ingwerwurzel ins Glas bringt, und ein für die nötige Wärme sorgender Roggenwhiskey – chin chin!

Derart angefixt starten wir mit Muskatkürbis ins ​Menu​. Hier wird der Sellerie wieder aufgegriffen: In seiner knolligen Erscheinungsform wird er als Püree serviert. Die Zwiebel mit dem wohlklingenden Namen Rose de Keruel – rosa und süß – wird konfiert und das Ensemble mit Safranschaum garniert. Frische Kräuter umwirbeln den komplexen Auftakt.

Für die Bretonische Meeräsche haben wir mediterrane Gefilde gewählt. Tomate als Basis und geröstete Fenchelsaat erinnern an toskanische Geschmacksbilder. Anismyrte bildet hier den Exoten: ursprünglich im Australischen Regenwald wachsend, kann der Baum bis zu 45 Meter Höhe erreichen. Seine Blätter sind eine traditionelle Bushtucker Zutat – so werden die heimischen Produkte genannt, die in der traditionellen Küche der Aborigines verwendet werden. Das kleine Pflänzchen in Heiner Bohnets Besitz steht seinen großen Vorfahren mit der spannenden Anisaromatik in nichts nach.

Als Zwischengang bekommt der Fond vom Waldenburger Angus Rind eine scharfe Chilinote verpasst. Zarte Kohlrabi und Kaffernlimette erweitern die Klaviatur in frischere Höhen.

Das Mediterrane Flair findet sich im Hauptgang wieder, steht es unserer Hähnchenbrust derart gut. Diese konnten wir von Heiner Bunz erwerben. In Goggenbach betreibt der Namensvetter des Küchenchefs einen weitbekannten Biolandhof – so verbindet die beiden zudem die Passion für beste Qualität. Mit Parmesanschaum, einer reduzierten Hähnchensauce und gebratener Polenta komplettieren Shiitake den Teller.

Zu guter Letzt, die illustren Quitten von einem weiteren wohlgesonnenen Nachbarn: Sie bezirzen als Sorbet und als Gelee ein Mandel-Kardamom-Törtchen. Eberrautensauce bringt auch hier die nötigen Kräuter ins Spiel.

Wir freuen uns sehr darauf, Sie mit unseren Kreationen zu bezaubern!