Liebe Gäste, liebe Freunde,

die Kisten stapeln sich mit herbstlichem Gemüse von der Solidarischen Landwirtschaft: Zum Entrée bereiten wir davon Pastinaken als frische Vorspeise zu. Mit eingelegten Reineclauden geht konfierter Lauch eine animierende, spätsommerliche Liaison ein.

Meeräsche kommt gebraten auf den Teller. Der delikate Salzwasserfisch wird mit sautierter Puntarelle (in der obersten Kiste können Sie die gezackten Blätter des schönen Spargelsalats erkennen), Zitronensauce und Szechuan Pfeffer nicht weniger vitalisierend kombiniert. Dazu empfiehlt Constanza Piccolo einen Riesling aus der Pfalz. Der Vom Rotliegenden vom Weingut Ökonomierat Rebholz zeichnet sich durch seine dynamische Struktur, die fruchtige Frische, die explodierende Säure und ein komplexes Bukett aus. Das Weingut Ökonomierat Rebholz ist ein biologisch arbeitender Familienbetrieb, der sich in dritter Generation der Philosophie natürlichen Weinbaus verschrieben hat. Die rote Farbe des Bodens, auf dem die Reben für den 2020er Riesling gedeihen, rührt von der Eiseneinlagerung her. Das sogenannte Rotliegende entstand im ersten Abschnitt der Permzeit, der vor rund 258 Millionen Jahren endete. Durch den Einbruch des Rheingrabens vor rund 45 Millionen. Jahren zerbrach die Erdkruste in Segmente. Die Ränder des Grabens fächerten sich auf und erhoben sich zu Gebirgen (Schwarzwald, Vogesen und Pfälzer Wald). Dabei kamen auch die ältesten untenliegenden Schichten an die Oberfläche, die heute in Form des Rotliegenden in der Weinlage Kastanienbusch am Fuß des Hohenbergs vorgefunden werden. Charakteristisch für die Rieslinge aus dem Rotliegenden sind feine Nuancen von Heublüten, würzige Kräuternoten und die signifikante Mineralität des Schieferanteils. So harmoniert er selbstbewusst und vortrefflich mit den herben Noten des Tellers.

Richtiges Herbstfeeling stellt sich bei der Kürbissuppe ein. Mit zu Kimchi fermentiertem Chinakohl und Chili ergibt sich ein dynamisches Sprungbrett gen Hauptspeise.

Dort erwartet Sie Onglet vom Angus Rind aus Waldenburg. Der Nierenzapfen haben nichts mit Innereien zu tun, sondern sind exquisitestes Filetfleisch. Gebraten, mit gegrilltem Sellerie, frischem Rettich und einem Steinpilzküchlein rundet eine Liebstöckelemulsion die schöne Zusammenstellung herbal ab.

Ein Sorbet aus Pfirsich mit Rosmarin verfeinert wird im Dessert ein Haselnuss-Zartbitter-Schokoladen-Törtchen mit Nougatknusperboden begleiten.

Nach diesen verlockenden Ankündigungen noch ein paar nüchterne Infos: Aus dem Sommerurlaub zurückgekehrt, planen viele ihren Herbst und Winter. Wir wollen deswegen bekannt geben, dass unser Restaurant im Oktober für eine Woche geschlossen bleibt. Am 7.10.2023 ist der letzte, am 17.10.2023 wieder der erste Öffnungstag. Wenn Sie bei uns im Dezember einkehren möchten, sind Sie bis zum 16.12.2023 herzlich willkommen. Danach werden wir für drei Wochen schließen. Ab Dienstag, dem 9.1.2024 stehen die Türen zu unserer wohligen Gaststube wieder offen, um Sie im neuen Jahr zu begrüßen.

Bis dahin ist jedoch noch viel Zeit für delikate Genüsse. Auf bald!