Liebe Gäste, liebe Freunde,

wundersame Gewächse mit derart exotischen Namen haben diese Woche den Weg ins ​Menu​ gefunden. Ist es nicht eine unbändige Freude, Neues zu entdecken sowohl in der Natur als auch auf der Zunge?

Im ersten Gang servieren wir frisch und verblümt die schöne Gelbe Bete. Mit grünem Lauch, Reineclaude und pikanter Parakresse gibt sich der Teller gelb und grün, fruchtig und scharf. Parakresse hat eine spannende Wirkung, frisch zerkaut hinterlässt sie ein prickelndes, saures Gefühl im Mund – Brausepulver aus der Natur, das den Speichelfluss anregt und den Mundraum leicht betäubt.

Auch der Stör wird von rezenten Komponenten begleitet. Mit Rettich, roh und gepickelt, Lauchzwiebel, gebraten, und Senf als Kondiment bekommt der Salzwasserfisch einen anregend herben Charakter.

Der Patisson – oder auch Ufo-Kürbis – kommt pünktlich zum Zwischengang angeflogen, und zwar nicht aus den Unweiten des Alls, sondern von den Feldern der Solidarischen Landwirtschaft aus dem Nachbarort. Mit Linsen, Zitronen und Tagetes sind hier florale Geschmäcker dominant, die von der feinen Zitrussäure beseelt werden.

Vom Angus Rind aus Waldenburg haben wir diese Woche wieder Onglet für Sie. Die Nierenzapfen sind wunderbarste Stücke und kommen französisch in Butter gebraten auf den Teller. Aus den jungen, dünnhäutigen Anuschka Kartoffeln bereiten wir ein Gratin, das mit karamellisierter Zwiebel und einem Karotten-Sternanis-Tartar zu ausdrucksstarken Verbündeten des roten Fleisches wird – und gemeinsam einen klassisch vollmundigen Charakter kreiert.

Der eigentliche Star des Desserts ist für Heiner Bohnet die unscheinbare Eberraute im obigen Bild, die ihn selbst aufs Neue überrascht hat. Das sogenannte Cola-Kraut erinnert stark an das popkulturelle Getränk. Als wir daraus ein Öl fertigten, kam jedoch ein ganz neues, deutlich volleres Aroma zu Tage: im Öl entfalteten sich Nuancen von Schwarzer Johannisbeere, was uns wiederum an die delikaten Grether’s Pastilles erinnerte – Sie kennen vielleicht die feinen englischen Drops im edlen Metalldöschen aus der Apotheke? So kombinieren wir das Cola/Schwarze Johannisbeer-Kraut mit deren Schwestern, den roten Johannisbeeren. Zur fruchtfrischen Säure runden Mandeln und Vanille das Dessert ab.

Genießen Sie bei uns die schönen Augustabende, wir freuen uns auf Sie!