Liebe Gäste, liebe Freunde,

wir wünschen Ihnen heute ein heiteres und friedvolles Osterfest!

Nach der Fastenzeit möchten wir Sie zum freudigen Genießen einladen. Dazu muss man aber vorerst in die Puschen kommen, am besten mit einem Corpse Reviver – nichts weniger hat sich der klassische Cocktail zur Aufgabe gesetzt. Wie passend zur Auferstehung! Zu Cognac und Wermut gibt Constanza Piccolo in ihrer Version einen aromatischen Apfelbrand der Obstbrennerei Kaeppler. Der legendäre Bartender Harry Craddock empfiehlt in seinem 1930 erschienenen The Savoy Cocktail Book den Drink „before 11 a.m., or whenever steam and energy are needed” zu konsumieren – na dann!

Genauso energetisch starten wir ins Menu mit Schlangengurken aus Untermünkheim, heiter gewandet mit gepickelter Zwiebel, Pimpernelle und Sonnenblumenkernen.

Der Steinköhler wird mit Meerrettich aus dem Garten eines Nachbarn etwas scharf und sehr frisch garniert – die würzigen Senfgewächse geben Charakter und Ausdruck und kreieren eine transzendente Dynamik.

Wohlig-animierend wird die Aubergine in einem Fond aus fermentierten Kirschtomaten angerichtet. Oliven und Pinien runden das feine mediterrane Geschmacksbild ab. Von Sepp Moser empfehlen wir hier einen kraftvollen Grünen Veltliner Reserve von 2020: Pfirsich und Birne in der Nase, würzig-vielschichtig am Gaumen, seidig-salzig im Abgang.

Höhepunkt des Menus bildet die Hauptspeise, für die wir Kalbfleisch vom Biolandhof der Familie Herz in Forchtenberg bekommen haben. Sie sind Teil der Bruderkalb-Initiative Hohenlohe, deren Ziel die artgerechtere Kälberaufzucht aller auf dem Bio-Milchviehbetrieb geborenen Kälber ist. Die Kälber dürfen am Euter trinken, Gras und Heu fressen, haben viel Bewegung und Kontakte zu Ihresgleichen. Dies bedeutet qualitativ hochwertiges Fleisch mit kräftiger Farbe und ein intensives Geschmackserlebnis – überzeugen Sie sich gerne selbst! Das Fleisch wird kurz gebraten und auf dem Teller mit Pastinake, Shiitake und rotem Kampotpfeffer kombiniert. Dazu: ein Glas Lagrein Rieder des Südtiroler Weinguts Castelfeder. Mit intensiv leuchtender, rubinroter Farbe und seinem breiten und komplexen Bukett unterstützt er eindrucksvoll die Nuancen der Speisen.

Birnen und Birnenbrand aus Eschelbach werden mit Haselnuss und Zartbitter Schokolade zum opulenten finalen Gericht – zelebrieren wir das Ende der Fastenzeit!

Wir freuen uns darauf, Sie an unserer Tafel mit delikaten Speisen und feinen Weinen bewirten zu dürfen!