Liebe Gäste, liebe Freunde,

jeder, der schon einmal von Neuenstein nach Waldenburg gefahren ist, kennt sie: die Rinder vom Rebbigshof. Die Kälber sind mit ihren Müttern und älteren Tieren gemeinsam auf der Weide. Ein fast vergessen geglaubter Anblick, ja ein geradezu französisches Bild. Umso mehr freuen wir uns, dass wir nun die Zusammenarbeit mit Familie Pfeffer bekannt machen dürfen. Ihre Rinder sind ausgenommen der kalten Wintermonate das ganze Jahr auf der Weide. Sie bekommen selbst angebautes Futter und haben einen Offenstall mit Strohliegeplätzen, der für sie errichtet wurde. Und geschlachtet wird auf dem Hof. Das alles schmeckt man!

Ein halbes Angusrind konnten wir von der Familie Pfeffer kaufen. Wir bereiten es im  dieswöchigen Menu  derart zu, dass ihr Steak-Appetit sicher gestillt wird: Kurz gebraten kommt das Dry aged Fleisch mit einem Küchlein aus Agriakartoffeln. Hokkaido und Puntarelle färben den Teller herbstlich. Dazu bevorzugen wir den Gran Vos Reserva 2015 vom Weingut Viñas del Vero aus dem Weinanbaugebiet Somontano am Südrand der Pyrenäen.

Klassisch mit Urkarotte, Rettich und Apfel servieren wir im Fischgang geräucherte deutsche Saiblinge.

Für den dritten Gang hat Heiner Bohnet bei der  Solidarischen Landwirtschaft Neuenstein  etwas ganz Besonderes geerntet, für ihn vermutlich das Highlight dieses Menus: Mairübchen. Im November? Spät ausgesät und im November geerntet, heißen sie Herbstrübchen. Ihr Geschmack ist süßer als der ihrer Frühlingsgeschwister, ja geradezu buttrig.

Aus Griechenland eingetroffen sind Zitronen, welche wir über  Gebana  beziehen. Um das Menu abzurunden, werden wir ein frisches Dessert mit Kokos und Ricotta zubereiten.

Für alle, die gerne im Voraus planen: wir werden vom 18.12. bis zum 9.01. Betriebsferien machen.

Wir freuen uns darauf, Sie mit diesen tollen Zutaten verwöhnen zu dürfen!