Liebe Gäste, liebe Freunde,

nun, da wir den meteorologischen Herbstanfang mit dem ersten Septembertag bereits passiert haben, können wir uns voll und ganz der neuen Jahreszeit und ihren Freuden widmen. Zu ernten gibt es reichlich auf den Feldern, was Heiner Bohnet, Sie sehen es, am heutigen Sonntagmorgen mit den Gärtnern Lisa und Benjamin von der Solidarischen Landwirtschaft Neuenstein-Hohenlohe auch getan hat.

Mitgebracht hat er verschiedene Kürbisse, die er mit Salzzitrone und Jiaogulan, dem Kraut fürs lange Leben – Sie erinnern sich vielleicht? – ab Dienstag für das neue Menu in der Goldenen Sonne zur ersten Vorspeise verarbeiten wird.

Den Konnex zum Fischgang stellt der Delicata her – gemeinsam mit Zucchini und Walnuss bilden diese Aromen den passenden Fond für bretonischen Rochen. Sie haben noch keinen Rochen gekostet? Mit seinem nussig-buttrigen Geschmack und dem festen weißen Fleisch stellt der Knorpelfisch aus dem Atlantik ein dynamisches Geschmackserlebnis dar – natürlich vom Kleinboot (‚petit bateau‘) aus gefischt und auf direktem Weg nach Süddeutschland eskortiert.

Das erste Blaukraut ist zart und frisch – mit Soja, süßer Zwiebel und Schnittlauch erfährt es eine raffinierte Neuinterpretation.

Den schönen Brokkoli vom bayrischen Gut Hermannsdorf servieren wir diese Woche nochmals, wenn auch als Kompagnon vom Rind. Auf dem Naturhof Engel glücklich gediehen, ist der saftige Bug des Weidetiers klarer Star des Hauptgangs. Hafer und Lauch bereiten ihm eine vertraute Bühne.

Wieder in Eschelbach gepflückt, erfreut uns unser Nachbar diese Woche mit vielen verschiedenen Birnen. Sonnblumenkerne und Tagetes lassen das satte Gelb-Orange der letzten Spätsommertage aufleuchten und nuancieren die sonnengetankte Süße des Kernobstes zum Abschluss mit herb-floralen Noten.

Wir freuen uns, mit Ihnen in den Reichtum der neuen Jahreszeit einzutauchen und begrüßen Sie dafür wieder ab Dienstag in der Goldenen Sonne!