Liebe Gäste, liebe Freunde, wie es der Titel schon sagt: heute geht es ans Eingemachte, um das Zentrum schlechthin, den Kern, die Pumpe, das Innerste – es geht um Zaha. Zaha heißt auf Huarpe, dem Dialekt der indigenen Bevölkerung Mendozas, „Herz“, und es ist der… Weiterlesen »Zaha heißt Herz
Liebe Gäste, liebe Freunde, nein, seien Sie ganz unbesorgt: Wir halten an allem Bewährten fest. Wir haben nur einen neuen Cocktail, einen neuen offenen Wein, und einen neuen Hauptgang. Ein Sonne-Klassiker ist diese Woche auch im Menu – es gibt folglich viel zu entdecken und… Weiterlesen »Alles neu!?
Liebe Gäste, liebe Freunde, der November hält, was er verspricht. So trüb und nass er sich präsentiert, so kurz und knackig stellen wir Ihnen heute das kommende Menu vor: Zum Eingang gibt es dreierlei Rübchen mit Rhabarber-Vinaigrette und einem Stück desselben, dazu karamellisierte Walnüsse und… Weiterlesen »Kurz und knackig
Liebe Gäste, liebe Freunde, auch die zweite Novemberwoche hält einen Gedenktag für uns bereit: Sankt Martin lässt uns mit Laternen um die Häuser ziehen, und wie die Blüten des Borretsch im Garten, erblühen Laternen aller Arten – angelehnt an den schönen Liedvers von „Durch die… Weiterlesen »Von Blüten und Gänsen
Liebe Gäste, liebe Freunde, hui, die erste Novemberwoche hat es in sich! Reformationstag, Halloween, Allerheiligen, Allerseelen – was bleibt uns anderes übrig, als dazu ein fulminantes Menu zu erdenken? Mit den großartigen Produkten, die wir diese Woche wieder zubereiten dürfen, ist dies allerdings ein Leichtes.… Weiterlesen »Dopplepremiere
Liebe Gäste, liebe Freunde, diese Woche steht ganz im Zeichen anregender Kräuter – und einer betörenden Hexe: Constanza Piccolo hat einen neuen Drink gebraut. Hauptingredienz ist Strega, italienisch für Hexe. Der traditionelle Kräuterdigestif aus Kampanien wird durch die Basis eines Sours in Aperitifform gebracht. Dazu… Weiterlesen »Kräuterhexe
Liebe Gäste, liebe Freunde, sind Sie müde? Wenn ja, können Sie dies beruhigt auf den Herbst schieben. Dieser hat nämlich astronomisch betrachtet am gestrigen Samstag begonnen. Tag und Nacht waren wieder genau gleich lang, die Dunkelheit nimmt mehr Raum ein, und ausbleibendes Licht macht müde.… Weiterlesen »Herbstwonnen
Liebe Gäste, liebe Freunde, die Kisten stapeln sich mit herbstlichem Gemüse von der Solidarischen Landwirtschaft: Zum Entrée bereiten wir davon Pastinaken als frische Vorspeise zu. Mit eingelegten Reineclauden geht konfierter Lauch eine animierende, spätsommerliche Liaison ein. Meeräsche kommt gebraten auf den Teller. Der delikate Salzwasserfisch… Weiterlesen »Belebend bunte Beute
Liebe Gäste, liebe Freunde, in unserem kommenden Menu haben wird das Glück, unglaublich schmackhafte und für unsere Organismen super gesunde Erdfrüchte zu verarbeiten. Ihre dunkelrote Farbe ist dabei ein Verweis auf die ihnen innewohnenden Superkräfte wie Magnesium, Kalzium und Eisen. Positive Einflüsse auf Blutbildung, Immunsystem,… Weiterlesen »Holla, die Waldfee!
Liebe Gäste, liebe Freunde, heute möchten wir uns in einer Bildanalyse üben, sind doch alle vegetalen Protagonisten des kommenden Menus in diesem Gemüsestillleben versammelt. Lose arrangiert sehen wir auf dieser Fotografie fünf verschiedene Gemüsesorten, die in ihren formalen Eigenschaften ein dynamisches Spiel aus Diagonalen und… Weiterlesen »Septemberstillleben
